CRESPELLE ALL’HORTOBÁGY
(Crespelle ripiene di carne)

Per lo stufato:

• olio di girasole
• 350 g di carne di pollo
• 1 cipolla
• 325 ml acqua
• 2 cucchiaini di paprika dolce in polvere
• sale e pepe
  

Per la salsa

• 100 ml di panna acida (yoghurt greco Total 2%)
• 30 g farina

Per le crespelle:

• 90 g farina
• 150 ml di latte
• 30 ml di acqua frizzante
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di olio di girasole
• sale

Procedimento:
Tagliate la cipolla in piccoli pezzetti. Mettete l’olio in una pentola, quando è bollente, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere. Quando la cipolla è ben dorata, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la paprika con un po’ di acqua. (State attenti, perché se mettete la paprika nell’olio bollente, diventerà amara). Mettete la carne tagliata a cubetti nella pentola, fatela sbiancare, e poi aggiungete l’acqua e stufatela. Macinate solo la carne dello stufato con un frullatore, e il suo sugo mettetelo a parte. Riempite le crespelle con lo stufato macinato e arrotolatele. Preparate la salsa di paprika. Riscaldate il sugo della carne in una pentola e intanto mettete la farina e la panna acida in una ciottola. Aggiungete un po’ di sugo caldo. Mescolatela bene e quando non ci sono più grumi, aggiungetela al sugo, fatela bollire e lasciatela ritirare. Mescolate tutti gli ingredienti per le crespelle e riscaldate la padella x crepes con un po’ di olio di girasole. Versate circa un mestolo della pasta liquida alla volta, stendetelo e friggete per qualche minuto e poi giratelo. Mettete le crespelle ripiene di carne in una pirofila, versate la salsa sopra e mettetele in forno. Servitele calde con la salsa alla paprika e la panna acida.

ZUPPA DI GULYÁS

• olio di girasole
• 1 cipolla
• 3 cucchiaini di paprika dolce in polvere
• 1 spicchio di aglio
• 500 g di carne (stinco di manzo)
• 1 pomodoro
• 1 peperoncino dolce
• 700 g di patate
• 5 carote
• 2 pastinache (radice bianca di prezzemolo)
• 1 radice di sedano rapa
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• sale
• pepe
• 2 foglie di alloro secco
• acqua

Procedimento:
Tagliate la cipolla in piccoli pezzetti. Mettete l’olio in una pentola, quando è bollente, aggiungete la cipolla e fatelo soffriggere. Intanto sbucciate e tagliate a cubetti le patate, le pastinache, la radice del sedano rapa e la carne mentre le carote vanno tagliate a rondelle. Quando la cipolla è ben dorata, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la paprika con un po’ di acqua. (State attenti, perché se mettete la paprika nell’olio bollente, diventerà amara). Mettete la carne nella pentola, fatela sbiancare, e poi aggiungete il pomodoro e il peperoncino tagliato a pezzettini, aggiungete l’acqua e stufatela. Quando la carne si ammorbidisce un po’, aggiungete le verdure, le carote, le pastinache, le patate e la radice del sedano rapa. Condite a piacimento con sale, pepe, cumino macinato ed alloro. Allungate la base di zuppa con l’acqua e cuocetela. Quando la zuppa è pronta, potete aggiungere anche della pasta chiamata “csipetke”. Per preparare la “csipetke” ci vuole un uovo, un po’di farina e un pizzico di sale. Mettete l’uovo in un piattino (sia l’albume che il tuorlo), aggiungete un po’di sale e della farina (quanto basta per preparare una pasta abbastanza densa). Amalgamate bene gli ingredienti e con un cucchiaio staccate pezzettini di impasto nella zuppa bollente.

MÀKOSGUBA

• 4 panini al latte a forma di mezza luna
• 1 bastoncino di vaniglia
• 300 ml di latte
• 50 g di zucchero a velo
• 50 g di semi di papavero macinato
• 250 g di burro
• 2,5 cucchiaio di miele
• scorza di limone
• chiodi di garofano in polvere

Procedimento:
Accendete il forno a 180 gradi. Intanto tagliate i panini a rondelle di 2 cm, e mettetele in una ciotola grande. In una pentola riscaldate il latte, il burro, il miele e il bastoncino di vaniglia. Una volta che bolle, togliete la vaniglia e versate sulle rondelle di panini. Mescolate piano fino a quando tutti i pezzi diventano molli. In un piatto mescolate i semi di papavero macinati, lo zucchero di velo, un po’ di scorza di limone grattugiato, e un pizzico di chiodi di garofano in polvere. Versate tutto sui panini bagnati di latte. Girate ancora con molta cura, in modo da distribuire bene i semi di papavero dappertutto. Stendete tutto in una teglia imburrata e mettete in forno preriscaldato per circa 15 minuti. Dopo la cottura al forno si può
condire con la salsa di vaniglia.