PASTA
CON MOLLICA

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di pasta fresca preferibilmente spaghettini
• 200 ml di passata di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 150 gr. di pangrattato o mollica fresca
• 150 gr. di acciughe sott’olio
• Olio extra vergine d’oliva q.b.
• 1 peperoncino piccante rosso fresco

Procedimento:
Si inizia a preparare il sughetto mettendo in padella un filo d’olio extra-vergine di oliva e uno spicchio di aglio si soffrigge leggermente e poi si aggiunge la passata di pomodoro e si cucina a fuoco lento per circa un ora. Poi si procede con la preparazione del condimento. Se si utilizza il pane fresco si estrae la mollica e si trita finemente con il mixer. Si taglia il peperoncino finemente e le acciughe in modo grossolano e si mettono in un ampia padella con un po’ di olio extravergine e fate soffriggere leggermente il tutto. Poi si aggiunge la mollica o il pangrattato e si procede alla tostatura per 5-8 minuti mescolando con un mestolo di legno. Poi si pensa alla cottura della pasta fresca in acqua bollente poco salata. Infine si condisce la pasta con il preparato e si aggiunge un cucchiaio di sughetto per ogni piatto e si mescola il tutto.

TURDILLI CALABRESI

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. farina
• 120 di miele
• 1/4 di litro vino di moscato in assenza marsala
• 1 bicchiere di olio extra vergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• Scorza di un arancia

PER GUARNIRE:

• Miele e il succo d’arancia

Procedimento:
Mescolate la farina con la scorza di arancia, la cannella e il sale; quindi disponete il tutto a fontana e versatevi al centro il vino e l’olio extra-vergine di oliva e amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto consistente che risulterà morbido e non appiccicoso. Ricavatene dei rotoli che taglierete a pezzi a forma di gnocchi.
Friggere in abbondante olio di semi (circa 1 litro e mezzo) in friggitrice a 170°C fin quando non avranno acquistato un bel colore ambrato.
Scolateli e poi metteteli a perdere l’eccesso di unto su carta da cucina. In una padella versare il miele e il succo di arancio e fateli fondere su fuoco bassissimo. I turdilli, appena fritti vanno poi passati in padella (1 minuto) affinchè si inzuppino nel miele. Una volta passati nel miele, sistemarli in un vassoio da portata e cospargerli di diavoletti.

MELANZANE RIPIENE

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane medie
• 100 gr. di pane raffermo
• 100 gr. di carne macinata di manzo
• 2 pomodori medi spellati e tagliati a cubetti
• 100 gr. di caciocavallo
• 1/4 di cipolla affettata fine
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 50 gr. di formaggio
• 2 uova
• 50 gr. di parmigiano

Procedimento:
Lavare le melanzane e tagliarle a metà per il verso della lunghezza. Con un cucchiaio, svuotarle della polpa e lasciare solo una buccia spessa 1cm circa. Tagliare a dadini la polpa.
Lessare le melanzane nell’acqua calda salata. Fare attenzione che non perdano consistenza. Toglierle dal fuoco e scolarle. Adagiare le bucce su un piatto.
In un’altra pentola bollire la polpa delle melanzane, che servirà per il ripieno e una volta pronte sfilacciarle con una forchetta. In una padella mettere l’olio e soffriggire la cipolla e quindi aggiungere anche la carne. Preparare un sugo con i pomodorini che in parte servirà per il ripieno in parte verrà utilizzato come per coprire le stesse.
Bagnare il pane e sbriciolare la mollica. In un recipiente porre le uova, il pepe nero, un pizzico di sale e la carne. Amalgamare.
Incorporare la mollica di pane precedentemente preparata, la polpa delle melanzane e il caciocavallo tagliato a dadini e parte del sughetto. Inserire la farcitura nelle melanzane, facendo attenzione che non si rompano.
Porre poi le melanzane in una teglia. Coprire con uno strato di sugo e parmigiano. Riscaldare il forno a 180°C e cucinare per 20 minuti.