PICCIONI
IN SALMÌ

Ingredienti per 4 persone:

• 2 piccioni
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 2 alici
• 3 fettine limone
• Aglio
• Rosmarino
• Salvia e alloro
• Un cucchiaino di capperi
• Fegatini di pollo
• Olio evo
• Un bicchiere di vino bianco più due dita di aceto

Procedimento:
Tagliare grossolanamente cipolla, carota e sedano. Mettere tutto in un tegame con l’olio, l’aglio, gli odori legati in un mazzetto, e aggiungere i piccioni, privati delle interiora. Far rosolare bene, poi sfumare con un bicchiere di vino bianco a cui è stato aggiunto un po’ di aceto. Aggiungere le interiora dei piccioni, e alcuni fegatini di pollo. Salare e pepare. Aggiungere anche i capperi, le alici e le fettine di limone, e proseguire la cottura per circa un’ora, aggiungendo un pò d’acqua se necessario. Quando i piccioni sono cotti, metterli da parte, togliere gli odori e passare il resto con un passaverdura. Servire i piccioni con la salsa ottenuta, adagiandoli su fette di pane tostato.

PASTARELLE
DI SAN NICOLÒ

• 1 kg farina
• 2 etti fecola di patate
• 2 buste lievito vanigliato
• 100 gr anice verde
• 1 tazza scarsa zucchero
  (CIRCA 300 GR)
• 1 tazza scarsa olio di semi
  di mais (CIRCA 300 ML)
• 1 tazza colma di vino bianco dolce (CIRCA 400 ML)
  Se il vino non è dolce, aumentare un pò la dose dello zucchero

Procedimento:
Le pastarelle sono preparate secondo un’antica tradizione per il 6 dicembre, festa di San Nicolò, che passa la notte tra il 5 e il 6 dicembre distribuendo doni ai bambini.
Per prima cosa pulire l’anice verde, strofinandolo tra le mani e separando i piccioli dai semi veri e propri; in alternativa, comprare i semi di anice già puliti. Sistemare la farina su una spianatoia con un buco al centro. Versare per primo l’olio, poi la fecola e il lievito, e iniziare ad impastare; aggiungere lo zucchero, ed infine il vino. Quando il tutto è impastato abbastanza bene, aggiungere l’anice.
Accendere il forno a 200°C/210°C.
Preparare li biscotti con la forma preferita (ciambelline, rombi, etc) e sistemarle sulla teglia ricoperta di carta forno, ben distanziate in quanto l’impasto lievita molto. Cuocere fino a quando non iniziano a prendere colore.

PANZANELLA

Ingredienti per 4 persone:

• 6 fette spesse di pane casereccio (o cotto a legna, senza sale, o altro pane molto compatto, meglio se raffermo)
• 4 pomodori San Marzano
• 4 coste di sedano
• 1 cipolla di Cannara
  (oppure 1 cipolla rossa)
• 1 cetriolo
• Mezzo cespo di lattuga
• Basilico
• Origano
• Olio evo
• Aceto
• Sale e pepe

Procedimento:
La panzanella può essere mangiata come antipasto o contorno, oppure come piatto unico aggiungendo ad esempio una mozzarella. Ce ne sono molte versioni, io la faccio così. Immergere le fette di pane in acqua e aceto per una decina di minuti.
A seconda di quanto è raffermo il pane, sarà necessario tenerlo più o meno a lungo; dovrà essere ben inzuppato, ma non sfatto. Nel frattempo, lavare e tagliare le verdure.
Strizzare il pane e sbriciolarlo nella ciotola delle verdure, e condire con sale, olio, pepe, aceto e origano. Lasciare riposare un pò, meglio se in frigorifero.