MACCHERONCINI DEL GHIOTTONE

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di maccheroncini
• 1 kg e ½ di pomodori
  (sbucciati e privati dei semi)
• 150 gr di prosciutto crudo
  (tritato)
• ½ cipolla
  (tritata fine)
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cucchiaio raso di farina
• Parmigiano grattugiato
• Sale e zucchero

Procedimento:
Mettete a bollire l’acqua salata per la pasta. Nel frattempo fate rosolare in un tegame l’olio, il prosciutto tritato e la cipolla.
Ritirate il tegame dal fuoco e aggiungete il cucchiaio di farina, mescolando bene il composto.
Riportate sulla fiamma e, a fuoco moderato, incorporate bene la farina nel soffritto. Aggiungete quindi i pomodori con un pizzico di zucchero e salate.
Lasciate cuocere circa 40 minuti, rimestando di tanto in tanto; aggiustate di sale, se necessario e condite con questa salsa i maccheroncini, completando con una buona spolverata di parmigiano.

INVOLTINI DI TUTTO PROSCIUTTO

Ingredienti per 4 persone:

• 6 fette di prosciutto cotto di Praga
  (spessore di circa ½ cm)
• 200 gr di emmental
  (tritato)
• 2 uova intere
• 1 tuorlo
• Pangrattato
• Olio d’oliva
• Sale

Procedimento:
Passate al tritatutto l’emmental con il tuorlo d’uovo fino ad ottenere un purè omogeneo. Adagiate le fettine di prosciutto su un piano di lavoro e spalmarle una ad una con la salsa di emmental.
Ricavatene tanti rotolini e con un coltello livellate bene i bordi.
In una terrina sbattete le due uova con un pizzico di sale.
Passate dunque gli involtini, uno ad uno, prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
Preparate una padella con un filo d’olio e friggete lentamente gli involtini per pochi minuti. Serviteli ben caldi.
Sono eccellenti accompagnati con patate al forno.

TORTA TENERINA
“UN EVERGREEN”

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di cioccolato
  fondente amaro
• 5 uova
• 100 gr circa
  di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di farina
• 200 gr di burro
  (tolto dal frigo 2 ore prima)
• 1 cucchiaio
  di zucchero a velo

Procedimento:
In un tegame sciogliete a bagnomaria il burro e a fuoco moderato mescolate con un mestolo di legno.
Aggiungete la cioccolata fondente a pezzi e continuate a mescolare in modo da rendere il tutto omogeneo, quindi unite anche lo zucchero e la farina.
Lo zucchero va dosato sulla scelta del cioccolato, se non è molto amaro ne basteranno 100 gr circa).
Togliete il tegame dal bagnomaria, aggiungete due uova intere e tre tuorli e amalgamate bene il composto. A parte, montate “a neve ferma” i tre albumi e uniteli al composto dolcemente.
Ungete uno stampo di burro e spolverizzatelo di farina facendola aderire con piccoli colpi della mano, e facendo cadere l’eccesso rovesciando lo stampo.
Ora tutto è pronto. Rovesciate il composto nello stampo e mettetelo nel forno preriscaldato a 180°, lasciando cuocere per circa 20 minuti.
Per abbellirla, dopo la cottura, potete cospargerla di zucchero a velo fatto passare attraverso un colino.