PANE COTTO

Zuppa con il pane raffermo e pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr. di pane raffermo (preferibilmente pane casareccio di semola)
• 300 gr. di pomodori maturi
• 2 spicchi d’aglio
• basilico
• olio d’oliva
• sale
• pepe
• formaggio grattugiato

Procedimento:
Schiacciamo gli spicchi d’aglio e soffriggiamoli insieme ai pomodori tagiati a pezzetti.
Aggiungiamo 2 litri d’acqua, il sale e portiamo ad ebollizione.
Gettiamo dentro il pane raffermo a pezzetti e lasciamo in cottura per qualche minuto (non troppo).
Condiamo con olio d’oliva crudo, basilico, pepe e formaggio (quantità e tipologia secondo gusto).

PESCEUOVO

Ingredienti per 4 persone:

• 8 uova
• 150 gr di pecorino col pepe grattugiato
• 150 gr di pan grattato
• aglio
• prezzemolo
• olio d’oliva
• sale
• pepe

Procedimento:
Facciamo un trito d’aglio e prezzemolo e amalgamiamo il trito ottenuto con le uova sbattute, il formaggio e il pan grattato. Salare, pepare e friggere il composto in olio bollente a “cucchiaiate”, cercando di
dare una forma a pesce.

ARANCE AL MARSALA

Ingredienti per 4 persone:

• 6 arance
• zucchero
• marsala
• liquore dolce
• 150 g di zucchero

Procedimento:
Tagliamo le scorze di arancia a spicchi e le mettiamo in una bacinella con l’acqua, cambiando spesso l’acqua.
Dopo aver fatto cosi “scaricare” l’alcol contenuto, buttiamo le scorze dentro una pentola con l’acqua in ebollizione, tenendole in cottura fino a quando non diventano morbide.
Una volta tolte dall’acqua, vanno pesate e l’equivalente peso in zucchero va fatto fondere con un po' d’acqua.
Si unisce lo zucchero con le scorze e si mescola il tutto fino a quando le scorze non assorbono tutto lo zucchero.
A quel punto le scorze si tolgono dal fuoco e si staccano una dall’altra.
Si servono fredde in un piatto.