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Golosità

I Menù di Ambiente
Il menù di Mara

Nicolini

Una parentesi golosa questa che apriamo sul nostro giornale.
Un menù proposto da “uno di noi” che in cucina esprime il proprio estro.
Stavolta è il turno di Mara Alfonso che ci presenta tre ricette originali e adatte anche a chi tra i fornelli si trova meno a proprio agioUguali

Mara Alfonso

Dalla Sicilia Mara Alfonso sbarca a Bologna nel 1979 solo per una vacanza. “Una scelta controcorrente – commenta Mara – visto che di solito è al sud che si fanno le ferie”. Decide di rimanere, abbandonando il posto di lavoro che aveva in provincia di Messina. ”Facevo la segretaria in una agenzia di guardie giurate – racconta Mara – e a Bologna, dopo aver cercato, trovato e fatto vari lavori, nel 1989 vengo assunta in Manutencoop dove oggi ricopro il ruolo di responsabile di zona centro e Rastignano, fino a Monghidoro”. Alla passione per la cucina Mara abbina il piacere di andare in giro per mercatini di antiquariato e mercatini di Natale.

RISOTTO AL TREVIGIANO
CROCCANTE

Ingredienti per 4 persone:

  • 240 gr. di riso arborio (o per risotti)
  • 1 scalogno
  • 2 litri di brodo di carne (non di dado)
  • 3 cespi di radicchio trevigiano
  • 70 gr. di mandorle pelate
  • 6 cucchiai di parmigiano reggiano
  • 50/70 gr. di panna liquida
  • burro
  • olio
  • vino bianco
  • sale

Procedimento:
Mettere sul fuoco il brodo già sgrassato e filtrato. In un tegame basso tritare lo scalogno, aggiungere burro e olio (50/70 gr.). Fare appassire. Aggiungere il radicchio trevigiano tagliato sottile. Continuare a mescolare per 7 minuti circa. Aggiungere il riso e farlo tostare per 4 minuti. Sfumare con il vino. Appena evapora il vino portare a cottura aggiungendo man mano il brodo caldo con un mestolo per circa 20 minuti. Nel frattempo tostare in forno le mandorle. Appena sono un po’ brunite toglierle dal forno, aspettare che si raffreddino e tritarle grossolanamente nel mixer. Cotto il risotto, aggiungere il parmigiano e la panna a fuoco spento. Impiattare il risotto spolverandolo con le mandorle tritate.

SCALOPPE
AI PEPERONI

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 fettine di vitello (o vitellone)
  • farina
  • mezzo limone
  • 3 o 4 peperoni
  • 4 pomodori
  • aglio
  • prezzemolo
  • pepe nero
  • 1 cipolla
  • olio
  • burro

Procedimento:
Lavare i peperoni, metterli su una piastra e farli cuocere interi.
Quando sono abbrustoliti esternamente metterli in una busta di plastica per agevolarne, con il vapore che si forma, la spellatura una volta che si saranno raffreddati.
A questo punto tagliare a listarelle i peperoni, condirli con olio, aglio, prezzemolo e tenere da parte.
Infarinare le fettine, cuocerle con il burro, salare e infine sfumare con il succo di limone.
Adagiare le fettine in una teglia da forno, aggiungere sopra ogni fettina i peperoni e il pomodoro che precedentemente è stato cotto in un soffritto di cipolla, sale, pepe e olio.
Passare in forno per 10 minuti circa e servire calde.

BUDINO
ALL’AMARETTO

Ingredienti per 4 o 5 persone:

  • 500 gr. di panna liquida per dolci
  • 5 uova intere
  • 7 cucchiai di zucchero
  • 7 cucchiai di zucchero (per caramello)
  • 1 etto di amaretti

Procedimento:
Caramellare uno stampo con i 7 cucchiai di zucchero. Mettere sul fuoco un contenitore con dell’acqua e portarla ad ebollizione. Nell’acqua andrà inserito lo stampo che verrà fatto cuocere a bagnomaria. Con il mixer vanno tritati gli amaretti. Aggiungere le 5 uova intere, i 7 cucchiai di zucchero e la panna non montata ma solo amalgamata alle uova e agli amaretti. Mettere il composto nello stampo, metterlo nel contenitore con l’acqua. Coprire con la carta stagnola lo stampo per evitare che si bruci sopra e non cuocia bene all’interno. Cuocere a 160° per 50 minuti in forno ventilato coperto. Togliere quindi la stagnola e cuocere ancora per 10 minuti. A questo punto provare la cottura con uno stuzzicadenti: se esce asciutto il dolce è pronto. Togliere dal forno e fare raffreddare.

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